海老のピリ辛香味サラダ

海老はヒゲを切って洗い水分をふき、塩少々。干し海老は大さじ１強の水に浸け1時間以上置き粗みじん切り。＊戻し汁は捨てない！

１の海老の水分を拭き、片栗粉をまぶして１７０℃前後の油でカリッと揚げる。
＊殻をむいた海老を使用するときは八部通りでOK

中華鍋に△のサラダ油、にんにく、生姜（辛くしたければここで鷹の爪）を入れて火にかけじっくりと香りを移す。

Aの紹興酒を鍋肌に回しれ、☆を加え汁気がほぼ無くなる位まで炒める。

器に移し、香菜をたっぷりと飾る。
ザクザク混ぜて頂きましょう。