ヒラタケ入りうにクリームソースのニョッキ

じゃがいもは皮をつけたままよく洗い、竹串がスッと通るまでしっかり茹でます。

じゃがいもに火が通ったら熱いうちに皮を剥き、マッシャーもしくはすりこぎ棒でダマがなくなるまで潰します。

溶いた卵、小麦粉、塩、粉チーズを加えてゴムベラでさっくりと切るように混ぜ、粉っぽさがなくなったらひとまとめにします。

均等に直径2～3cmの太さまで伸ばせたら、ナイフで20個程に切り分け、それぞれ丸めてから小判形に平たく形を整えます。

ニョッキを茹でる湯を沸かします。

その間にソースの準備です。ヒラタケは石づきを取ってほぐし、玉ねぎは少し2～3mmの厚さにスライスします。

全体にしんなりしたら白ワインを加え、沸騰したら更にうにを加えます。木ベラで軽くうにを潰しながら加熱し、煮詰めます。

水分量が半分程に減ったら、生クリームを加えて火を弱め、塩で味を整えながらひと煮立ちさせます。

ソースがトロッとした状態になれば一旦火を切り、ニョッキが茹で上がるのを待ちます。

茹でたニョッキをソースが入ったフライパンに移し、火にかけます。手早く混ぜてソースとニョッキを絡めたら完成です。