乾燥唐辛子で手作り自家製タバスコの作り方

乾燥唐辛子で手作り自家製タバスコの作り方
身近にある乾燥唐辛子(鷹の爪)などの一味類から作るタバスコの自作方法です
2週間~食べられ、3年寝かせると完璧だとか!

材料

塩(もしくは塩レモン)
小さじ1(5g)
70cc
50cc
お好みで
にんにく生の場合
小1片

作り方

1

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唐辛子(種は多少入ってもOK)を10gと塩小さじ1を
お椀かボウルに入れておく。

2

粉唐辛子、一味、ペッパーパウダー、たかのつめなど、何でも良いですが、なるべく細かい方が出来上がりは綺麗にできます。

3

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小鍋に水を入れ、沸騰させたら、唐辛子と塩を器に入れ熱湯を注ぎふやかします。熱湯を注いだら、皿などですぐに蓋をする。

4

※熱湯を入れた時と、ミキサーにかけた時に辛くて咽るので、熱気を吸い込まないように気をつけてください。

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お湯が冷めるまで小皿などで蓋をして、最低でも1時間程放置してください。
1日置いておいても良いです。

6

※1日置いてきちんとふやかしたほうが、ミキサーで細かくなるので良いです。

7

にんにくを加える場合は、すりおろしてから入れてください。

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唐辛子が十分にふやけたら、酢を加えてミキサーにかけます。
(大変ですが、ミキサーが無ければすり鉢ですりおろしてもOK)

9

裏ごしをすると尚、市販のタバスコ風ですが、しなくても寝かせる内に繊維は滑らかになります。
お好みでザル濾ししてください。

10

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保存用の瓶はアルコールか熱湯で消毒し、雑菌が入らないようにしてください。

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生の材料で作る場合は、水は加えず、そのままミキサーにかけます。
青唐辛子で作れば、グリーンハラペーニョソースになります。

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我が家では、即席キムチ、チゲ鍋、など様々な料理に自家製タバスコを活用しているので5倍量で作っています。

13

2018/05/14
話題入りしました!
ありがとうございます

コツ・ポイント

塩レモンや、柚子コショウで作ると旨みも増して風味も爽やかでおススメです。
にんにくを極少量混ぜても美味しいレッドチリソースになります。

塩レモンを塩として使う場合は、塩分が小さじ1くらいになるように調整してください。

このレシピの生い立ち

辛いもの好きのため大量消費するため、辛いものは手作りです。
唐辛子は、数種類混ぜたほうが香りが複雑になり美味しいです。

ぜひピザ以外の用途にも唐辛子ペーストとしてタバスコを活用してみてください!
常温保存も効き、大変便利ですよ。
レシピID : 3253960 公開日 : 15/06/23 更新日 : 18/05/15

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

13 (10人)

18/05/16

写真

祝話題入り♪3回目は果実酒の瓶で。3年寝かせれる量かも(笑)

ゆ〜ぼ

リピ3Qです♥!この量なら数年は間違いない♪美味しそう♪

18/04/04

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辛く美味しく出来たので、なめたけの瓶に入れて保管します!(^^)

arata0914

イイ感じの色ですね!美味しく出来ますように!レポ3Qです♥

18/01/05

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激辛を目指して、タネも入れてみました。使うのが楽しみです。

珍獣使い

タネ入りだと、確実に辛くなりますよ!レポ3Qです❤︎

17/12/02

写真

3瓶目は国産生唐辛子と韓国粉唐辛子で作った♪ 旨すぎてヤバイです

みゅう様だ

お料理がめちゃめちゃ美味しそう!いつもレポありがとう〜❤︎

みゅう様だ 2016年03月27日 20:50
初めまして、四季たんさん

素敵で美味しそうなレシピですね♪是非作ってみたいです

このレシピについて教えて頂きたくコメントしました
粉唐辛子(韓国産)を使用したいのですが国産の物より甘口だそうです
ラー油には韓国産がいいみたいなので購入しました
タバスコにこちらの韓国産の粉唐辛子は向いていないでしょうか?
又、粉唐辛子も煮て放置する手間はいるのでしょうか?
お忙しい中すみませんが教えていただけると幸いです
四季たん 2016年03月28日 21:13
みゅう様だ さん、はじめまして
コメントしてくださってありがとうございました。

韓国産の粉唐辛子でも十分作れるとは思いますが、甘口の唐辛子風味のタバスコにはなるかと思います。

煮る(というかふやかす)行程は、唐辛子の硬い皮に水分を含ませるために必要な工程ですので、あまり飛ばさないでいただきたいです。
乾燥唐辛子の場合、この蒸らしが無いと唐辛子が浮いてしまいいつまでも沈まなかったり、最悪の場合カビが生えるかと思います。

韓国産唐辛子で美味しいタバスコが作れるといいですね!
みゅう様だ 2016年03月28日 21:57
早速のご回答ありがとうございます
分かりやすく教えていただき、とても助かりました

是非レシピを参考にして作りたいと思います
とても楽しみです、ありがとうございました。(〃゚д゚〃)ノシ