鹿ヶ谷かぼちゃの海老鋳込みあんかけ

冷凍海老は殻と尾をむき、縦に半分に切って背わたを取り、塩水で洗って水気をきり、みじん切りにする。

生すり身を鉢に入れてする。卵白を入れてさらにすり、１の海老と酒を入れてすりながらのばす。

鹿ヶ谷かぼちゃは中の種をスプーンで取ってやわらかくなるまで蒸し、火を通す。

鍋にだし汁、酒、みりん、砂糖、薄口しょうゆ、しょうゆを入れて沸騰させる。

４を入れてペーパータオルをのせ、30分ほど静かに煮込み、詰めたすり身まで火を通す。

６のかぼちゃを出して、適当な大きさに切って器に盛る。