梅酢利用 本柴漬け風しば漬けの作り方

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   しば漬けは夏の漬物なので、できるだけ梅雨～夏の暑い時期に作った方が美味しいです。

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   材料を計測してから洗い、水気を切ってから（ペーパータオルなどで拭いてください）切りそろえていきます
   塩も用意しておきます

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   みょうがは縦切りにします。

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   胡瓜は縦半分に切ってから、スプーンで種を取り除きます。

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   3センチ位の食べやすい大きさにカットしてください。

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   なすは5mm幅位の斜めうす切りにします。

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   ショウガは皮を剥き薄切りにします。

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   紫蘇は、揉みしそか、梅干作りに利用した紫蘇でも大丈夫です。

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   野菜をひとつかみ入れたら塩を振るのを繰り返し、最後に赤梅酢を上から降りいれます。

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    空気を抜きながらジップロックを閉じたら、上から2kgくらいの重石をかけておきます。

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    ※注意
    ナスはアクが強く、特にしば漬けの下漬けをすると色が落ちません。プラスチックボウルは色が付くので注意。

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    この色は、漂白をしても落ちません
    ※写真は去年のしば漬け作りで、被害にあったボウルです。

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    そのまま常温で、夏場で3日位、それ以外の季節なら7日位置いておき、汁が濁りふつふつと発酵してくるまで待ちます。

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    野菜から沢山水があがってきます。野菜が水面から出ないように調節しつつ、出過ぎた水分は捨ててもかまいません。

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    発酵具合は環境や温度によって変わります。野菜がうっすら茶色になるまで日数を調節してください。

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    漬物らしい匂いがし、キュウリが茶色くなった頃が目安です。

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    十分に発酵したら、一度野菜の汁気をしっかりと絞り、ます。
    ※一応この頃から食べても美味しいです。

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    梅酢約100ccを足し、なるべく空気が入らないようにした状態で冷蔵庫で保存します。

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    3日程経つと全体に赤色が回るので、その頃から食べ時です。
    
    食べる時は、直前に冷蔵庫から出し、よく汁を切ります。

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    しっかりと保存をすれば、半年～1年くらいは食べられますが、より大量に作る場合は冷凍するなど、保存を工夫してください。

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    長期保存をしたい場合はなるべく塩気を強くしてください。

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    2016/08/10話題入り❤

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コツ・ポイント

このレシピの生い立ち