梅酢利用 本柴漬け風しば漬けの作り方

しば漬けは夏の漬物なので、できるだけ梅雨～夏の暑い時期に作った方が美味しいです。

材料を計測してから洗い、水気を切ってから（ペーパータオルなどで拭いてください）切りそろえていきます
塩も用意しておきます

みょうがは縦切りにします。

3センチ位の食べやすい大きさにカットしてください。

なすは5mm幅位の斜めうす切りにします。

ショウガは皮を剥き薄切りにします。

野菜をひとつかみ入れたら塩を振るのを繰り返し、最後に赤梅酢を上から降りいれます。

空気を抜きながらジップロックを閉じたら、上から2kgくらいの重石をかけておきます。

※注意
ナスはアクが強く、特にしば漬けの下漬けをすると色が落ちません。プラスチックボウルは色が付くので注意。

そのまま常温で、夏場で3日位、それ以外の季節なら7日位置いておき、汁が濁りふつふつと発酵してくるまで待ちます。

野菜から沢山水があがってきます。野菜が水面から出ないように調節しつつ、出過ぎた水分は捨ててもかまいません。

発酵具合は環境や温度によって変わります。野菜がうっすら茶色になるまで日数を調節してください。

十分に発酵したら、一度野菜の汁気をしっかりと絞り、ます。
※一応この頃から食べても美味しいです。

梅酢約100ccを足し、なるべく空気が入らないようにした状態で冷蔵庫で保存します。

3日程経つと全体に赤色が回るので、その頃から食べ時です。

食べる時は、直前に冷蔵庫から出し、よく汁を切ります。

長期保存をしたい場合はなるべく塩気を強くしてください。

2016/08/10話題入り❤