HB☆全粒粉100%トヨ型ラウンドパン

HB☆全粒粉100%トヨ型ラウンドパン
全粒粉100%でもトヨ型できれいに焼けるレシピができました!

材料 (トヨ型1個分)

全粒粉
300g
ホエー(乳清)or 水
180㏄
ブラウンシュガー
20g
4g
無塩バター or ココナッツオイル
12g
ドライイースト
4g
粉末のビタミンC
4g

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HBに全ての材料を入れて一時発酵まで済ませる。

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HBから生地を取り出しガスを抜いて一まとめにしたら濡れ布巾をかけて15分ベンチタイム

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生地をトヨ型にあわせて伸ばし、綴じ目をとじて、オイルを塗ったトヨ型に入れる。

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トヨ型の上に濡れ布巾を掛けて二次発酵。40~60分。
*時々様子をみてください。

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200℃に予熱しておいたオーブンで20分焼き、その後ひっくり返して20分焼く。

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焼き上がったら網に取り出し冷ます。

7

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こちらは
押し麦(30g)と
ケシの実(少々)
入りです。

コツ・ポイント

有塩バターを使う時は塩の量を減らしてください。
ドライフルーツやナッツなどを入れても美味しいです(^o^)
ホエーは水きりヨーグルトを作った時にできたものを入れました。

このレシピの生い立ち

全粒粉100%の生地をトヨ型ちょうどに発酵させるために粉の量を調整したり、発酵を助けるためのビタミンCを加えたりして、ようやくできたレシピです。
レシピID : 3259929 公開日 : 15/06/26 更新日 : 15/09/22

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
___S___ 2015年07月11日 00:04
粉末ビタミンCって衝撃でした!
Bajapanese 2015年07月11日 00:44
そうなんですよ。驚きでしょう?
全粒粉100%でうまく発酵させる方法には
ビタミンCを入れるかイーストを増やすかのどちらかみたいです。
イーストを増やすとどうしてもイースト臭がきつくなるので
ビタミンCを入れる方がおススメみたいです(^.^)