はじめてさんへ～ヨーグルト酵母の基本パン

ＨＢに材料を入れて、捏ねる。様子を見ながら水を追加し、固めの生地を作る。ひと塊になったら、マーガリン（バター）を投入する。

リーガル社はこね1.5斤のキーを選択すると、こね２０分発酵２０分。（ＨＢの捏ねは１０分くらいでも大丈夫）生地温度が下がっているときはHBで発酵させるが生地が暖かいとＨＢで発酵させなくてもＯＫ。手ごねの場合は表面がつるっとするまでこねる。

こねあがったら、ぬれ布巾をかぶせてから、ビニールに包んで、１次発酵。※20～30℃くらいの場所で5～6時間。2～3倍くらいに膨らませる。

まな板に出して軽くガス抜きをして成形。あまりいじらないようにして、手早く成形します。

今回は生地を二つに分けて、こちらはレーズンを巻き込んで。巻き終わりはしっかりと閉じます。

半分はカンパ－ニュ風に、（バヌトン型がないので）籠で代用。籠と生地に粉をしっかりつけて

ひとまわり大きくなりました。小麦粉をかけて、クープを入れます。

庫内と生地に霧吹きで水をかけて、こんがりと焼く。我が家のオーブンでは、300℃で10分180℃で5分。 180～220℃くらいででも大丈夫。

チョコチップとミューズリー入り。

酸味を少なくする方法①元種作り（元種の手順に加筆しました）・１次発酵・2次発酵の際に環境温度を適温25～30℃にして、発酵時間を短くする。長時間高い温度を保てないときは、初めの１時間でも適温を保つとよい。

酸味を少なくする方法②環境温度が低い時間が長くなりそうな場合は、酸味が出やすいので、砂糖を多めに入れる。（基本パンの配合は多いほうです）

なぜ酸味が出るか、嫌気状態だからです。酵母がいい環境であれば出にくくなります。いい環境とは、適温にすること。でも、家庭ではなかなか難しいですね。冬なら、加温。夏なら保冷で乗り切ります。