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たたき梅などに使用した、梅肉を取り出し梅干の種を使用します。無い場合は、普通の梅干を2個使用します(軽く潰しておく)
日本酒に昆布を入れておき、昆布がふやけたら梅干を入れ弱火にかけます。
酒の量が半分になったら出来上がりです。荒熱をとり、冷蔵庫で保存してください。
白身魚などお刺身にピッタリの味です。