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小松菜を塩小さじ1を入れたたっぷりの熱湯で15秒茹でる。冷水にさらして2、3回水を換えて冷やし、根本からギュッと絞る。5センチ位の長さに切る。
マスタードと醤油を混ぜ、そこに更に水気を絞った小松菜を加えて和える。