バター不使用★和★モンブラン

バター不使用★和★モンブラン

Description

スポンジを変えて内容を殆ど改良しました08.11.4.
サツマイモなので和のあんこを中に挟んでうまうまですッ

材料 (6個~9個)

【さつまいもモンブラン】
さつまいも
220g程度(皮を剥いて200g)
50cc
牛乳
50cc
練乳
大さじ2
【スポンジ】15×15又は12×12
卵L
1個
砂糖
20g
薄力粉
15g
小さじ2
【あんこ】
適宜(1個に対して小匙1程度)
【生クリーム】
50cc
砂糖
小匙1

作り方

1

サツマイモ
サツマイモは皮を剥いて1センチ幅に切って芯がないくらいゆでる。又はお水を入れたボールにいれてレンジ調理

2

茹で上がったら水切りしてフープロにサツマイモだけいれ、次に他の材料を全部いれてよく混ぜる。裏ごしします。

3

写真

【生地作り】
まずクッキングペーパーで高さ2・5cm以上の型を作ります。お好みの生地でも構いません。

4

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卵に砂糖を入れて供立てします。最低時間を計って10分ハンドミキサーで混ぜる。最初は低速で砂糖を全体にいきわたらせる

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粉を振るい入れて油も入れてハンドミキサーを使って中速くらいで1分程よく混ぜます。

6

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型に高い位置から流し込み天板を10センチくらいの高さからバンと落とし空気を抜く。180~190度で10分焼く

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焼きあがったらすぐに取り出し粗熱を取る。焼いてる間に生クリームを作っておきます。ハードな8分立て程に仕上げる。

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【仕上げ】
丸い型を見つけくりぬきます。スポンジの中央に小匙1の餡子をピラミッド型におきます。

9

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袋に生クリームを入れて先を5ミリ程度ハサミで切って餡子の周りにしぼりだします。ビニール1枚あればOK

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スポンジの周りにグルグルと3周くらいさせて縦・横を絞っていきます

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サツマイモのスライスをフライパンでローストするか素揚げしてゴマを散らせてトッピングすると見ためにもよくなります?

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スクエアースポンジです。クリ抜く必要もなくスポンジの無駄にもなりません。お好みで。中央に切れ込みを入れるだけ

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ホールで作ってみました。ペーストは余るけど簡単です

コツ・ポイント

フープロを使っても固まりのサツマイモがある場合があります。面倒くさくても裏ごし頑張ってください。私は低生・低牛乳を使用してますが、低脂肪生は溶けやすいです。サツマイモクリームはぴったりとラップして粗熱が取れたら冷やしてください。

このレシピの生い立ち

http://ameblo.jp/mf-wave/entry-10025297461.html←の内容を全改定しました^^;自分の理想的なスポンジモンブランに変更ですッ。
レシピID : 327013 公開日 : 07/02/09 更新日 : 14/04/13

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