小アジの南蛮漬け♪

Name: 小アジの南蛮漬け♪
Yield: 4人分
Ingredients: 豆アジ（ID:3277285） 350g; 人参 1/2本; 玉ねぎ 1/2個; ピーマン 2個; 大葉 10枚; 片栗粉 大さじ2; 揚げ油 適量; 南蛮酢; カツオ昆布出汁 100㏄; みりん 大さじ2; 酢 60㏄; 酒 大さじ1; 醤油 大さじ2; 砂糖 小さじ2; 鷹の爪(小口切り) 2本分

Description

低温でじっくり揚げるので、頭から丸ごと食べれます。よ～く冷やし暑い日の肴に！

作り方の動画あり（URLは工程11参照）

クッキングSパパ

材料（4人分）

豆アジ（ID:3277285）

350g

1/2本

1/2個

2個

10枚

大さじ2

揚げ油

適量

■ 南蛮酢

カツオ昆布出汁

100㏄

みりん

大さじ2

酢

60㏄

酒

大さじ1

醤油

大さじ2

砂糖

小さじ2

鷹の爪(小口切り)

2本分

作り方

1

人参、ピーマン、玉ねぎは細切りにして、バットに入れて混ぜておく
2

南蛮酢の材料を鍋に全て入れ、火にかける。沸騰したら弱めの中火に落として1分加熱し、酢の酸味を飛ばす（加熱時間はお好みで）
3

熱いうちに1の野菜に回しかけ、軽く混ぜておく
4

豆アジをおろす。
おろし方はこちらを参照

ID:3277285
5

下処理した豆アジの表裏に軽く塩を振る。
ポリ袋に片栗粉大さじ2と豆アジを入れ、空気も入れて10秒ほど振る
6

余計な粉をはたきながら取り出す。
サラダ油を160℃に熱する
7

何度か返しながら、160℃でじっくり8分揚げる。
低温でじっくり揚げるので頭や骨も食べれます
8

8分揚げたら、油を切って直接南蛮酢と野菜に入れる。
鯵が熱いうちに南蛮酢を回しかける
9

十分に冷めたら、ラップをして冷蔵庫で最低2時間冷やす。1日漬け込むと更に美味しくなります
10

盛り付ける前にもう一度南蛮酢を回しかける。
お皿に盛り付け、大葉の千切りをあしらえば完成です
11

作り方の動画はこちら（YouTube動画）

https://youtu.be/rKXmI3cbRjY

コツ・ポイント

●20㎝位までの小鯵ならOKです
●セイゴは取らなくても大丈夫。一緒に食べることができます
●ブログ記事はこちら
http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12046654187.html

このレシピの生い立ち

●鯵に南蛮酢がよく染みて美味しいです
●夏の晩酌の肴に最適！
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm26636103

レシピID : 3277237 公開日 : 15/07/05 更新日 : 15/07/06

このレシピの作者

クッキングSパパ

週末だけですが家族と自分のために料理しています！料理動画もUPしています！
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