基本のバタークリーム

バターは室温に戻しておく。

卵白を角が立つまで泡立てておく

鍋に水と砂糖を入れて、115℃～120℃まで熱する。

つやつやのメレンゲになったら、常温に戻しておいたバターを少しづつ加え、撹拌する。

ふわふわのバタークリームの完成です。

フレーバーやお酒などを加えるのは６の状態になってから。