郷土食 しもつかれ

郷土食 しもつかれ

Description

初午の日に作る、伝統料理です。お正月の鮭のアラ、節分の豆をいれて拵えるのがポイント。茨城県や栃木県などの地域で脈々と受け継がれている一品です。

材料

鮭のアラ(頭・尻尾・骨全部)
1匹分
大根
2本
人参
中5本
大豆(炒っておく)
1カップ
油揚げ
2枚
酒粕
300g
2/3カップくらい

作り方

1

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鮭のアラに熱湯をかけて臭みを取る。

2

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湯通ししたアラを圧力鍋に入れ、ひたひたの水を加える。蓋をして強火にかけ、約10分加熱。火を止め、鍋が自然に冷めて蓋が開けられる用になるまで待つ。

3

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大根・人参を「鬼おろし」と呼ばれる専用の道具を使ってすりおろす。

4

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大豆・1cm各くらいに刻んだ油揚を加える。鮭のアラをへらを使ってほぐし、圧力鍋で火を通したときに出たスープも一緒に加える。(圧力鍋で火を通しているため、骨まで柔らかくなっているはず)

5

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全体が均一になるよう混ぜたら、準備完了。

6

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蓋をして、ごくごく弱火で1時間以上、大豆が柔らかくなるまで火にかける。焦げ付かないように、ときどき鍋底をかき回してください。

7

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1時間後、こんな感じです。水は入れなくても、大根からたくさんの水分が出てきます。酢と酒粕を入れて、よく混ぜる。

8

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さらに1時間後、できあがり。味見をして、塩分が足りないようなら塩を足してください。

コツ・ポイント

「鬼おろし」が手に入らない場合は、フードプロセッサーで荒めのみじん切りにしてもOKです。でもやはり、専用おろしがねを使ったほうが、口当たりがやさしい仕上がりになります。

このレシピの生い立ち

「7軒分のしもつかれを食べれば中気にならない」という民間伝承が残るしもつかれは、各家庭ごとに作り方や材料、味も違うもの。この時期になると、ご近所さんからのおすそ分けを頂き、「○○さんち、今年は特に美味しいね~」などと味比べをするのも楽しみの一つなのです。
レシピID : 327836 公開日 : 07/02/08 更新日 : 07/02/08

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

12 (12人)

2019/02/12

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ダイエットに最適

はるとひろのママ

栄養もありますしね^_^ つくれぽありがとうございました!

2018/03/02

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はじめての味でした。美味しかったです。

クックBW1X07☆

お口に合いましたか?素敵なつくれぽありがとうございました♪

2018/01/17

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初午まで待てなかった♡人生初のしもつかれ、すっごく美味しいです♪

はーさん愛ぼん

人生初しもつかれレシピに選んで頂けて嬉しいです♪感謝です☆

2017/02/10

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参考にさせてもらいました^ - ^

さやぽろろ

具がたっぷりで美味しそうですね☆つくれぽ感謝です!

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