[基本]ジェノワーズ 12cm(4号)

[基本]ジェノワーズ 12cm(4号)

Description

[共立て]スポンジケーキです。
水分量が気持ち多めになってるので
しっとり感があります。

型で焼くか、鉄板に流して焼く

材料 (12cm型)

全卵
50g
15g
水あめ
5g
薄力粉
30g
無塩バター
7g
牛乳
12g

作り方

1

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[下準備]
手鍋に湯煎を用意する
粉を2回ふるっておく
型紙を敷いておく
オーブンを180℃に予熱する

2

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ボウルに全卵をほぐし、グラニュー糖•上白糖•水あめを加えて全卵のコシがなくなるまで混ぜる

3

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湯煎にかけて絶えず混ぜながら人肌(35~42℃)まで温める

適温になったら湯煎から外しハンドミキサー強で泡立てる

4

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空いた湯煎でバターと牛乳を温め、40℃前後をキープする

5

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生地を持ち上げ、8の字を描いてあとが消えないくらいの状態になったらハンドミキサーを弱にし、生地のキメを整える

6

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粉の半量を入れ、底からふちに向かってゴムベラですくい上げるようにして混ぜ合わせる

7

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半分くらい混ざったら残りの粉を加えて手早く混ぜ、粉が見えなくなるまで混ぜる

8

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溶かした[4]に生地の一部を入れしっかり混ぜ合わせる

9

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混ぜる合わせた[8]をゴムベラに伝わせて生地に加え、気泡を潰さないように混ぜる

10

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型紙を敷いた型に流し
軽く落下させ余計な空気を抜く

11

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オーブンを160℃に再設定し約25~28分焼成する

12

焼きあがったら10cmくらいの高さから落とし水蒸気を抜き、焼き縮みを防ぐ

13

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型から外しケーキクーラーに天地逆さまにし粗熱をとる

乾燥を防ぐため型紙はつけたまま

14

デコレーションする場合は
粗熱が取れたらラップでくるみ冷蔵庫で一晩休ませる

15

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あとはお好みのデコレーションで

16

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[型の後処理]
洗い終わったらオーブンに入れておけば熱で乾きます

オススメのやり方です

コツ・ポイント

薄力粉を米粉29gベーキングパウダー1gに変えてもできます。
焼成時間はご家庭のオーブンに合わせてください。
チョコスポンジ。レシピID3280183
抹茶スポンジ。レシピID3284752

このレシピの生い立ち

[基本]ジェノワーズ 15cm レシピID3279128
[基本]ジェノワーズ 18cm レシピID3279156
[基本]ジェノワーズ 21cm レシピID3279168
レシピID : 3279086 公開日 : 15/07/06 更新日 : 15/07/09

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

15/10/28

First tsukurepo mark
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ココアも焼きました!フワフワでしっかりしていて大満足です!☆

♡ぱんちゃを

嬉しいです! 参考にしていただきありがとうございました!