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しそは葉を摘む。佃煮に使うので葉の柄もかたいところは除く
たっぷりの水で、振り洗いする。鍋に分量の水を入れ、沸騰させる。しそ葉、砂糖、クエン酸を入れ5~10分ゆでる。
しその葉を掬い上げ、絞る。しそ液はしそジュースに。
絞ったしそは荒みじんに切る。
鍋に荒みじんのしそ、山椒(塩漬けにしていもの)、ちりめんじゃこ(酒を少しふりかけておく)、醤油を入れる。
5につづく。炒り煮して、最後にごまを混ぜて佃煮の完成!
しそジュースができて、しそ佃煮ができました。どちらも暑い夏にさっぱりといただけます。