Rawアサイーベリートリュフ
作り方
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1
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生カシューナッツは3時間以上浸水させて、よく洗いすすいでおく。
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2
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そのカシューナッツと、アサイーピューレ、水をブレンダーに入れ、滑らかになるまで攪拌し、アサイーカシュークリームを作る。
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3
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ローカカオバターは細かく刻み、48℃以上に温度が上がらない様に、湯煎しながらゆっくり溶かす。
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4
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ローカカオバターが完全に溶けたら、ローカカオパウダーを少しづつ入れ、泡立て器などで混ぜながら溶かしていく。
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5
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ローカカオパウダーが完全に混ざったら、アガベシロップを少しづつ入れ、混ぜながら溶かしていく。
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6
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アガベシロップが混ざったら、ヒマラヤンピンクソルトを入れ、味を整える。
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7
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そこに、アサイーカシュークリームを少しづつ注ぎ入れ、よく混ぜ、乳化させる。
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8
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乳化したチョコレートを型やタッパーに流し入れ、冷凍庫で2時間以上冷やし固める。
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9
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冷凍庫から取り出したチョコレートをお好きな大きさに切り、手で丸める。
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10
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ココナッツフレークとブルーベリーパウダーを混ぜ合わせて、丸めたチョコレートにまぶす。
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11
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アサイーベリーとブルーベリーのWベリーローチョコレートトリュフの出来上がりです。
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コツ・ポイント
アサイーカシュークリームをチョコとよく乳化させるのがポイントです!よく乳化させないと、舌触りの滑らかさが全然違ってきます。
このレシピの生い立ち
アサイーボウルだけでは芸がないので、ローカカオとダブルのスーパーフードでトリュフを作りました。アサイーとローカカオの相性も楽しんでいただきたいです。