本格、ゴーヤチャンプル
きのこや
作り方
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1
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豆腐は重石をして1時間程度水抜きしておく。
有れば固豆腐を使う
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2
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ゴーヤは半分に切り、中のワタをしっかりとスプーンでこそげ取る。
苦いのが苦手な方は入念に。
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3
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水抜きした豆腐をさいの目に切る
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5
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スパムは5mm程度の角切り
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6
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顆粒だしの素を大匙2の水で溶いて出汁汁を作っておく
火力が弱い場合は顆粒のままで
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7
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フライパンを良く熱してサラダ油大匙1を敷いて豆腐を炒める。
全面に軽く焼き色が付いたら皿に取り出す。
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8
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フライパンに再度サラダ油大匙1を敷いてスパムを炒める。
全面に軽く焦げ目が付く程度まで。
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9
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ゴーヤを加えて軽く塩コショウを振り炒める。
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10
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ゴーヤがシンナリし、ちょっと焼き色が付いたら醤油を回し掛けて、豆腐を戻し軽く煽る。
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11
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モヤシを加えて軽く塩コショウを振り、出し汁を入れモヤシが温まる程度まで煽る。
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12
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溶き卵を上から掛ける。
10秒ほどそのまま置き、2~3回大きく混ぜる程度。
卵を掛けたら余り混ぜない。
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13
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皿に取り、好みで削り節を掛けて完成。
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14
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大皿から取り分けて
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我が家ではゴーヤチャンプルにはシニガンとチャンジャが定番です。
シニガンレシピID : 3289693
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16
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最近は探せば色んな堅豆腐を売ってます
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コツ・ポイント
火加減はずっと強火で。
ゴーヤに醤油を掛けると苦味が和らぎます。
ゴーヤ好きな方は5mm程度の厚めにスライス、歯ごたえ残る程度の炒め具合が美味いです。
ゴーヤチャンプルにチャンジャが我が家の定番です。
合います。
ゴーヤに醤油を掛けると苦味が和らぎます。
ゴーヤ好きな方は5mm程度の厚めにスライス、歯ごたえ残る程度の炒め具合が美味いです。
ゴーヤチャンプルにチャンジャが我が家の定番です。
合います。
このレシピの生い立ち
ゴーヤチャンプルが昔から好きで、試行錯誤してたどり着いたレシピです。
ゴーヤ好きな方は、同じレシピでモヤシ無しでゴーヤ2本を5mm厚スライスのゴーヤで作ってみてください。
ゴーヤ好きな方は、同じレシピでモヤシ無しでゴーヤ2本を5mm厚スライスのゴーヤで作ってみてください。
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きのこや
