エスニック風☆茄子の味噌カレースープ

茄子は乱切りにして水にさらしあく抜きをしておく。

玉ねぎはみじん切りにする。

鍋にココナッツオイルを入れ茄子と玉ねぎを炒める。

水・豆乳を加え茄子が柔らかくなるまで煮る。

豆乳は牛乳でもココナッツミルク・アーモンドミルクでもOK。