ホヤのさばき方

ホヤのさばき方

Description

旦那のお母さんから教えてもらったポイントの覚書

材料

ホヤ
好きなだけ
深めのお皿
人数分
キッチンばさみ
1本

作り方

1

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ホヤの口には『+(プラス)』と『−(マイナス)』があり、+から切る事がホヤをより濃厚に食べる為のポイントになります。

2

キッチンばさみで+のクチを根元から切ります。

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根元から切ったら、切り口から出てくる水を深めのお皿に移します。むき身のホヤが軽く浸る程度残せばOKです。

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水が取れたら−のクチをキッチンばさみで切り取ります。−は出水孔なので、物によってはフンがニョロニョロ出てきます。

5

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クチから根元に向かって、殻の両サイドに切り込みを入れます。

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こんな感じで。身まで切れちゃってても問題無しです。

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殻と身の間に指を入れ、身を軽く引っ張りながら殻から剥がします。

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茶色の内臓を取り、流水で洗いながらフンを絞り出します。

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我が家はど真ん中の濃い色の内臓しか取りませんが、臭みが気になる場合は薄い茶色の内臓も取り除いて下さい。

10

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一口サイズに切り、3のお皿に盛り付けて完成です。
さっぱり食べたい方は、お酢を少し垂らして下さい。

11

【番外編:ホヤの選び方】
口がしっかり閉まっていて、掴んだ時に萎まないものが新鮮だそうです。

12

クックVQ1HWW☆さん、操作ミスでつくれぽ返信コメント無しでスミマセン(´θ`llll)

コツ・ポイント

水は捨てない。内臓は取り過ぎない。
【最重要!】+のクチから切る事!

このレシピの生い立ち

東京で食べるホヤは独特な臭みが少ないと思っていたら、さばき方に問題がありました!ポイントを教えて頂いたので、忘れないように覚書。
レシピID : 3298636 公開日 : 15/07/16 更新日 : 19/11/14

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

39 (37人)

20/04/26

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家飲みの友、できました!詳しく書いていただきありがとう!

しーまんま

20/04/14

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初めてさばきましたが分かりやすくて簡単にできました(﹡ˆ﹀ˆ﹡)ありがとうございます!

wakana512

20/04/05

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分かりやすくて助かりました。またお世話になります。

とりあえずままちゃん

19/08/29

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このレシピのおかげで 殻付きのを買う気になりました。 ありがとう

ジン好き

遅レスすみません!殻付きが一番美味しいですよね☆れぽ感謝です

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