自家製発酵バター
Description
自家製サワークリームから軽い爽やかな香りの発酵バター。塩はしっかりめにして癖になる美味しさです！
pettine
材料
作り方
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1
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使用する器具は全て熱湯消毒をし清潔にしておく。
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2
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サワークリームをホイップを作る要領で水分とバターに分離してくるまで攪拌する。
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3
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水分(バターミルク)とバターを分ける。
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4
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バターに氷水(5〜6℃)を注ぎゴムベラで混ぜながら洗い、水が濁らなくなるまで2〜3回繰り返す。
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5
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バターをゴムベラで抑えつけながら中に残った水分をしっかり抜く。
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6
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ペーパーに包み残った水分をしっかり吸い取る。
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7
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有塩バターにする場合はここで塩を加え良く練る。
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8
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容器に入れ保存。しっかり洗って水分が良く抜けていれば日持ちがします。すぐに食べない分は冷凍保存します。
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コツ・ポイント
夏場などは使用する器具は冷やしてお使い下さい。洗いの作業をすると腐敗や劣化のリスクが減り長持ちします。また水分はなるべくしっかり抜いてください。バターミルクはパンケーキやパン作りに使います。
このレシピの生い立ち
自家製サワークリームを作り、その流れから発酵バターをつくってみました！
pettine
