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鱈は1切れを三等分して耐熱皿に並べ、塩こぶをまんべんなく散らします。
ボウルに卵白を入れ、泡だて器で角が立つ位泡立てます。
長芋の皮をむいてすりおろし、2のボウルに入れ、麺つゆを加えて混ぜ合わせます。
1の上から3を流し入れ、軽くラップをして電子レンジで10分位加熱します。
鍋に出汁を入れ火にかけ、みりんと醤油を加え、なめこを入れひと煮立ちします。
中まで火が通った4の上から5をかけて完成です。