夏野菜のヘルシーごまカレーの画像

Description

残り野菜を使って、豆乳とねりごまでこくのあるカレーです。
ごはんにもごまがたっぷり!

材料 (4人分)

150g
3個(約300g)
3個(約350g)
100g
100g
にんにく(みじん切り)
1かけ
しょうが(みじん切り)
1かけ
ベーコンスライス
100g
サラダ油
大さじ4
塩・こしょう
各少々
カレールー
4人分
1/4カップ
皮つきねりごま白
大さじ2

作り方

  1. 1

    かぼちゃは、種を取り7mmぐらいの幅に切る。なすは、ヘタを取り、7mmぐらいの幅の半月切にして塩水につける。

  2. 2

    トマトは、ヘタを取り、好みで皮をむき、4~6に切る。しめじは、石づきを取り、子房にわける。

  3. 3

    枝豆は、固めにゆで、豆を取り出す。ベーコンは、1㎝幅に切る。

  4. 4

    鍋に大さじ2のサラダ油を熱し、たまねぎ、にんにく、しょうが、ベーコンを弱火中火で10~15分炒める。

  5. 5

    水カップ3を加えて、約15分くらいアクを取りながら弱火で煮る。カレールーのパッケージの表示に従ってルーを加える。

  6. 6

    豆乳と皮つきねりごま白を加え混ぜ合わせる。

  7. 7

    同時進行で、フライパンに残りのサラダ油を熱し、かぼちゃを炒め、水を切ったなす、トマト、枝豆、しめじを加えて炒める。

  8. 8

    6に7を加えて約5分間煮る。ヘルシーライスとともに皿に盛る。

コツ・ポイント

ご飯には、赤米を少し入れて彩りよくしています。
またいりごまも一緒にいれることで、ぐっと風味があがります。ヘルシーライスと呼んでいます!
スープなどにもあいますよ。
いんげんと人参の胡麻和えもご一緒にどうぞ。

このレシピの生い立ち

幻冬舎ルネッサンス 「旬のごまレシピ」
より
レシピID : 3303646 公開日 : 15/07/18 更新日 : 17/02/22

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート