ボンボンショコラ

ストロベリーチョコを細かく刻み、耐熱容器に入れてレンジで加熱し溶かす。指先に少し付けて、型にところどころ塗る。

ミルクチョコレート１０ｇも手順１同様にする。※ストロベリーチョコが乾いてから。

ホワイトチョコレートを細かく刻んでボウルに入れる。湯煎で溶かし、４０℃になったらはずしてボウルの底を冷水に付ける。ヘラで混ぜながら２５℃まで温度を下げる。

４を２の型の縁までそそぎ、底を台に軽く打ち付けて空気を抜く。１０秒ほどそのままにしておき、ホワイトチョコレートの入ったボウルにひっくり返す。ボウルに乗せたまま、冷蔵庫で固める。

生チョコを作る。ミルクチョコを細かく刻んでボウルに入れる。水あめを加えて沸騰させた生クリームを注ぎ、ヘラでゆっくりと混ぜて溶かす。リキュールを加えて混ぜる。

５を取り出し、型からはみ出たホワイトチョコをヘラでそぎ落とす。

残ったホワイトチョコレートをテンパリング（手順３・４）し、コルネで８に生チョコを覆うように入れる。（スプーンでもＯＫ）クッキングペーパーを表面にかぶせて麺棒で転がし、密着させる。これを冷蔵庫で冷やし固める。

完全に固まったら型の角を台に打ち付けてチョコレートを取り出す。