鮎の甘露煮
Description
伝えたい、大事にしたい『たつのの味・おふくろの味』【おいしい!元気!たつの!】
材料
(作りやすい分量)
作り方
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1
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鮎はよく洗って、エラから指を入れ、内臓を引き抜く。
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2
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表面に軽く焦げ目が付く程度に素焼きにする。(目安:両面焼きグリルなら約5分、オーブンなら170℃で7分程度)
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4
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途中汁が少なくなれば番茶を足す。
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5
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火を止めてそのまま冷まし、煮汁を捨てる。
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8
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煮汁が少なくなったら、水飴を煮汁に溶かしながら加えて、照りよく仕上げる。
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9
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煮上がったらそのまましっかり冷めるまで置いて、器に盛り付ける。
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コツ・ポイント
煮崩れを防ぐには、焼いた後に半日ほど天日干しする。骨まで柔らかくカルシウム豊富。サンマやイワシでも応用できます。
このレシピの生い立ち
たつの市内を流れる一級河川「揖保川」は鮎漁で名高く、川面に並ぶ釣り竿は夏の風物詩。