米のとぎ汁で簡単筍の灰汁抜き

米のとぎ汁で簡単筍の灰汁抜き

Description

自宅で下茹でする新鮮な筍はスーパーで売っている水煮とは比べ物にならないくらい美味。筍ごはん、蕎麦、味噌汁、若竹煮に。

材料

適量
米のとぎ汁
適量
1~3本

作り方

1

写真

筍に土がついている場合はタワシでよく洗う。(粘土質の土がついている場合は亀の子タワシでしっかり洗う。)

2

写真

縦に切れ込みを入れる。(火を通りやすくする。)

3

写真

鍋に筍、鷹の爪、たっぷりの米のとぎ汁を入れて火にかけ、竹串を刺してすっと通るまで煮る。沸騰後20~30分が目安。

4

蓋をして自然に冷えるまで待つ。鍋から出して自然放置し、冷めたら筍の皮をむく。

コツ・ポイント

筍の鮮度がよかったので茹でる時に、灰汁があまり浮いて来ませんでした。米のとぎ汁の変わりに米糠を使用してもよいです。

このレシピの生い立ち

新鮮な筍が手に入ったので。
レシピID : 3320271 公開日 : 15/07/28 更新日 : 18/03/24

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