米のとぎ汁で簡単筍の灰汁抜き
Description
自宅で下茹でする新鮮な筍はスーパーで売っている水煮とは比べ物にならないくらい美味。筍ごはん、蕎麦、味噌汁、若竹煮に。
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材料
作り方
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1
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筍に土がついている場合はタワシでよく洗う。（粘土質の土がついている場合は亀の子タワシでしっかり洗う。）
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2
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縦に切れ込みを入れる。（火を通りやすくする。）
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3
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鍋に筍、鷹の爪、たっぷりの米のとぎ汁を入れて火にかけ、竹串を刺してすっと通るまで煮る。沸騰後20~30分が目安。
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4
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蓋をして自然に冷えるまで待つ。鍋から出して自然放置し、冷めたら筍の皮をむく。
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コツ・ポイント
筍の鮮度がよかったので茹でる時に、灰汁があまり浮いて来ませんでした。米のとぎ汁の変わりに米糠を使用してもよいです。
このレシピの生い立ち
新鮮な筍が手に入ったので。
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