青森シャモロックで鶏ガラスープと鶏油

青森シャモロックで鶏ガラスープと鶏油

Description

おいしい鶏ガラからとった鶏油は餃子、炒飯、ラーメン、チャンポンなどをより美味しくしてくれる魔法の油です。

材料

シャモロックの鶏ガラ
1羽分
葱の青い部分
3本分
にんじん
1/4本
日本酒
1カップ
3L

作り方

  1. 1

    写真

    鶏ガラを水で洗い、血や余分な脂を取り除く。

  2. 2

    写真

    鍋にたっぷりの水、葱、日本酒を入れて中火にかける。

  3. 3

    煮立ったら灰汁を取り弱火でじっくり煮込む。

  4. 4

    鶏と野菜を取り除いたら鶏ガラスープの出来上がり。

  5. 5

    写真

    スープが冷めたら布などで濾し、鶏油を瓶詰めする。

コツ・ポイント

シャモロックは鶏ガラスープにすると、その透き通った味に驚きます。この鶏ガラが高級なラーメン屋から引っ張りだこなのには納得です。

このレシピの生い立ち

シャモロックの骨も脂も楽しみたくて。
レシピID : 3322371 公開日 : 15/07/29 更新日 : 15/07/29

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