手作り味噌で手前味噌にゃ♪

手作り味噌で手前味噌にゃ♪
出来上がり約1.4Kgの、お手軽サイズの手作り味噌です♪

材料 (1.4Kg)

大豆
400g
乾燥麹
400g
192g

1

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大豆を水で洗い(泡が出ます)、たっぷりの水(大豆が膨らんでも水から頭が出ない位)に漬けて一晩置く。

2

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一晩でこれ位膨らみます(左:漬ける前、右:翌朝)

3

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鍋を強火に掛け、沸騰したら弱火にし、あくを取る

4

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大豆が十分かぶる位の水で、圧力鍋に掛ける。沸騰して15分、火を止めて20分置いて、自然に圧力を抜く。指で潰せる位に柔らかくなる。用事がある時は、このまま数時間置いてOK。

5

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乾燥麹をほぐし、塩(大さじ2程を取り分けておく)と混ぜておく。

6

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4の大豆を温めなおす。ざるで水分を切ってボウルに取り、熱い内にマッシャーでつぶす。(茹で汁は取っておく)

7

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6で潰した大豆が人肌程度に冷めたら、5の麹に混ぜる。「ハンバーグのタネ」位の硬さになる様、茹で汁を加えて調節する。

8

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7をボール状に丸め、両手でキャッチボールをする様にして空気を抜く(ハンバーグを作る要領で)

9

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保存容器の内側に、厚手のビニール袋(食品保存可能なもの)を2重にして、8のボールを叩きつけるように入れて平らにならす(空気を抜く)

10

5で取り分けておいた塩を、9の表面にまぶし(カビ防止)、なるべく空気を抜いて袋の口をしばり、重しをする。(2月18日)

11

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熟成途中、1回切り返しを行う。
表面にカビがあったら取り除き、味噌を上下にかき混ぜ、表面に軽く塩(分量外)をして袋の口を閉じる。(7月29日)

12

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完成。味噌が1.43Kg、溜まりが50gできました。(10月25日)

コツ・ポイント

真冬に仕込んで、夏を越えたら出来上がりです! --------材料メモ--------麹:低温乾燥 みやここうじ 200g/(株)伊勢惣\323、 大豆:北海道十勝の大豆 250g/アサヒ食品工業(株)\158、 塩:瀬戸のほんじお 1Kg/味の素(株)\255

このレシピの生い立ち

初めて味噌を仕込むのに、お手軽な量でチャレンジしてみました。出来上がった味噌はクセの無い味で、じゃんじゃん使ってしまいます。次回はこの倍の量で仕込みます!
レシピID : 332515 公開日 : 07/12/08 更新日 : 07/12/12

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

10/01/11

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初挑戦でわかりやすい画像ありがとです☆今年もtryします♪

kasumi314

覗き込む可愛い猫さんのつくれぽ有難う!今年もそろそろですね♪

09/11/06

First tsukurepo mark
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初れぽです!とっても美味しいです。次は3倍量で作ります♪

サンチェリー

レポありがとうございます!滑らかで美味しそうです~