野菜だけのテリーヌ レタス包み
としこ屋
作り方
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1
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レタス4枚は、濃い塩水に30分ひたして、しんなりとさせておく。
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2
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アボカドは、皮を剥いて5mm幅に切りレモンをかける。ミディトマトは、縦に5mm幅に切る。
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3
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エリンギは、グリルで焼いて塩をふる。グレープフルーツは、小房に分けて皮を剥く。オクラは軽くゆでる。
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4
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かぶは、厚く皮を剥いて塩をふる。
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5
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野菜の準備完了。
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6
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小鍋に400CCの水を入れ、野菜だしのパックを破って加え沸騰させる。
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7
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顆粒コンソメと白だしを加える。粉寒天を加える。冷ます。
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8
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パウンド型に、ラップを敷き詰める。
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9
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レタスを敷き込む。ふたをする分を考えて余裕を持たせる。
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10
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７のゼリー液に野菜をひたしながらきっちりと詰め込んでいく。
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11
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きっちりと押し込むようにして、色合いを考えながら順番に野菜を詰めていく。
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12
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最後に、残ったゼリー液を流し入れる。レタスでふたをするように包む。
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13
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ラップできっちりと包んで、しばらく重石をする。
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14
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冷蔵庫で冷やし固める。
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15
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小鍋に、バルサミコ酢、はちみつ、白だしを入れて、とろみがつくまで煮詰める。
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16
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14を、ラップの上から2cm幅に切り分ける。お皿にのせる。
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17
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あれば、タイムの枝を飾る。
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18
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15のソースを周りに流す。
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コツ・ポイント
寒天を混ぜた野菜だしは、常温で固まるのでとにかく手際よく野菜を詰めていく。残ったゼリー液も全体に行き渡るように流し入れて、レタスのふたをして重石をする。
このレシピの生い立ち
いつものお野菜も、きっちりと並べてゼリー液を流し入れればフレンチの前菜みたいになります。季節のお野菜を彩りよく並べれば「ごちそうプレート」になります。ちょっと酸味のあるバルサミコのソースも「であい」ですよ。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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