ブロッコリーの茎の甘味噌、ゆずマーマレード漬け。

廃物利用。煮びたしのつもりで作った残りを翌日冷蔵庫から出して食べたらはるかにおいしかったので、漬物に名前を変更。

材料 (2人分)

ブロッコリーの茎
1本分
ゆずマーマレード
大さじ1
大さじ1
大さじ1
1カップ

1

注:ゆずマーマレードは、韓国食料品店で売っているのですが
手に入らない方はゆずの皮の薄い千切り+蜂蜜で代用できると思います。

2

ブロッコリーの茎は3mmくらいの太さに切り、熱湯で2分くらい、硬めに火を通し、冷水にさらしたあとざるに揚げておく。

3

出し汁に味噌を溶かし、弱火にかけて半量になるまで煮詰める。途中で酒とマーマレードを加える。

4

3の火を止め熱いうちにブロッコリーを入れて全体に汁が絡むように混ぜて、余熱が取れたら冷蔵庫に入れて一晩漬け込む。

5

マーマレードを使うなら煮詰めてしまっても問題ないのですが、生のゆずの皮を使うときは
火を通しすぎて苦味が出ないように気をつけたほうがいいかも。

コツ・ポイント

柚子っておいしいですね。フランスでは生のものは手に入らないんです(涙)

このレシピの生い立ち

レシピID : 33277 公開日 : 01/10/30 更新日 : 01/10/30

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