甘くて美味しい梅干し

甘くて美味しい梅干し

Description

甘くて美味しい梅干しです。毎年作りたくなります。

材料

南高梅
1kg
天然塩
80g
100g
ジプロック
1枚
赤紫蘇
300g
天然塩
10g

作り方

1

天然塩80gと氷砂糖100gを混ぜておく。

2

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完熟した梅を洗い竹串でヘタを取り水切りして、清潔なタオルで1粒づつ丁寧に拭き、なり口に水を残さないように完全に拭く。

3

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ジプロックに丁寧に梅を入れ、①を入れやさしくまぶして混ぜる。

4

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1〜2日でジプロックの中の梅が全部浸かる位に梅酢が出てきます。

5

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1週間〜10日で梅と梅酢にわけ、梅酢はとっておく。天気の良い日、2,3日を選んでザルかネットに入れ干す。

6

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赤紫蘇を枝から外しよく洗いしっかり水気を切ります。

7

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ボウルに⑥を入れ10gの塩の半分を加え、よく揉み2回アク抜きします。

8

⑦を袋に入れて梅を干し終わるまで冷蔵庫の中で保管。

9

梅が干し終わったら、⑧に⑤の梅酢を加える。綺麗な赤い色に変わります。

10

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⑤の干した梅をビンに入れ、⑨の紫蘇梅酢をのせる。3ヶ月位から食べられます。

コツ・ポイント

南高梅で作ります。減塩なので⑤の行程では長く漬けません。

このレシピの生い立ち

通販で売っている、減塩の甘い梅干しが作りたくて。
レシピID : 3331572 公開日 : 15/08/04 更新日 : 15/08/04

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