ブレッツェル【ドイツ料理】
Description
Bretzel! ドイツパンの代表です。お家で焼くことごできます。
Engel
材料
（6個分）
◆小麦粉Type550(強力粉)
500g
◆塩
小さじ1
◆砂糖
小さじ1
バター
20g
生イースト
21g
ぬるま湯
260ml
（ドライイースト）
（7g）
荒塩(粒の大きい塩)
適量
【ラウゲン液 2～4%】
このレシピでは3%
ぬるま湯
1L
NaOH(苛性ソーダ)
30g
作り方
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1
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粉類をボールに入れよく混ぜる。
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2
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ぬるま湯に生イーストを入れてよく溶かし、粉類に加える。5分ほどこねて生地がまとまってきたらバターを加えさらにこねる。
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3
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10分程こねていると写真のようにまとまります。ボールに入れ、濡れ布巾をかぶせ、暖かい場所で40〜60分一次発酵します。
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4
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一次発酵が終わりました。生地が２倍くらいに膨らんでいます。
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5
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生地のガス抜きをして、8等分にして丸め、10分ベンチタイムを取ります。
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6
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【ブレッツェルの形作り】
真ん中をぷっくりさせて50cm程度の長さにします。
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一度ねじります。
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両端をプックリさせた部分に持ってきて、指を使ってギュッと押込み生地をくっつけます。
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ブレッツェル以外の形も作ってみました。
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ラウゲン液は、NaOHを使用するので手袋とゴーグルをして手や眼を保護して作業してください。
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ボールに50度くらいのお湯を入れ、NaOH(苛性ソーダ)を加えてよく溶きます
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成形したパンをくぐらせます。ベーキングシードを敷いた鉄板の上に乗せて、15分置いておく。オーブンを220度に予熱します。
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ナイフを使って切込みを入れ、荒塩を付けてオーブンへ。(手袋をはめて作業してくださいね。)15分程焼いて焼上がり。
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【Brezel ブレッツェル】
パンの形によって名前が変わります(^^*)
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【Laugenstange ラウゲンシュタンゲ】
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【Broetchen ブロートヒェン】
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【おまけ】ラウゲンベーグル♪私が勝手に作ったもの。お気に入りです。
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【重曹ラウゲン液】750mlのお水に、大さじ2杯の重曹を入れ増す。今回は片面30秒づつ茹でました。色合いが違いますが美味しく焼きあがります。
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話題入りしました。焼いて下さった皆さんありがとうございます。
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コツ・ポイント
注意：NaOHは劇薬です。使用上の注意をよく読んで使用して下さい。【NaOH の代わり】750mlのお湯に対して大さじ2杯のの重曹を使ってラウゲン液風を作ります。焼き上がりに違いはありますが、美味しいパンが焼けます。ぜひ焼いてみてね。
このレシピの生い立ち
お家で焼けることを知り焼き始めました。失敗したこともありましたが、今は、このレシピで焼いてます。
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Engel
