初心者でもクラムが沢山のバケット作り

準強力粉とドライイースト　塩を泡だて器でよく混ぜ合せる。この時に空気を取り込むような感じに混ぜる

モルトを水の中に入れ混ぜ　粉の中央に入れ混ぜる粉気が残っていてもＯＫ　蓋をして２０分置く

スケッパーで生地を伸ばし　折りを3～4回して　上から軽く落としパンチを入れます。３回繰り返す。

保存容器に入れて室温に置き１時間経ちました。　細かい気泡が出来てきています

上から見ると　大きな気泡も出来ています。　これを冷蔵庫で１２時間位保存します。（オーバーナイト）

冷蔵庫から取り出したら室温に戻るまで待ちます。　上から打ち粉をかけます

保存容器の四隅にスケッパーを入れます

上にも打ち粉をして　２０ｃｍ角に手で伸ばします。手を生地の下から入れ引っ張るようにしての伸ばします。厚みは均等に

生地の１／３のところを折り曲げしっかり綴じます。　この時　大きな気泡は指ではじいて潰します。潰すと細かい気泡になります

上から押して　生地を綴じます

１３の生地の中心を半分い折り　綴じあわせます

綴じたら　生地を転がして　ご自身の鉄板の長さに細長く丸める

2次発酵が終わったら　打ち粉をして　薄い段ボール紙の上にオーブンシートを敷きその上にパン生地を乗せる

クープナイフを　１０ｃｍ入れます2番目は４ｃｍ重なり2cm離して切り３本目も同様にずらして切ります。