白瓜の酢の物

白瓜は皮を剥いて縦半分に割って種を取り、薄くスライスする。胡瓜は皮を縞に剥いて縦割りにし、斜めスライスする。

①を立て塩（３％の塩水）につけるか、塩を振ってしんなりさせ、固く絞る。

★で合わせ酢を作り、②を和えて、生節もほぐして混ぜ、酢みかんの絞り汁を加える。