本格和食の基本!鰹出汁

本格和食の基本!鰹出汁

Description

和食の基本。一度に大量に作って、いろいろなお料理に^_^
『出汁』と言われるのは昆布と鰹節ですとった鰹出汁のことです

材料

●1番出汁:水
1ℓ
●1番出汁:昆布
7~10g
●1番出汁:鰹節
25g
■2番出汁:水
500cc
▲1.5番出汁:水
1ℓ
▲1.5番出汁:昆布
10g
▲1.5番出汁:鰹節
15g

作り方

  1. 1

    ●1番出汁
    <下準備>
    ・鍋に水1ℓと昆布を入れ浸しておく
    ※夏場:30分、冬場:1時間

  2. 2

    ●1番出汁
    <昆布出汁をとる>
    ・鍋を中火よりやや弱火にかけ、85度くらいになったら昆布を引き上げる

  3. 3

    ●1番出汁
    <鰹出汁をとる>
    ・鰹節を手でほぐしながら、鍋全体に均一になるように加える

  4. 4

    ●1番出汁
    <仕上げ>
    あくを取りながら1分ほどおき、キッチンペーパーなどでこす

  5. 5

    ■2番出汁
    <出汁をとる>
    ・鍋に水・昆布・鰹節を入れ、中火よりやや弱めで約10分程煮出す

  6. 6

    ▲1.5番出汁
    <出汁をとる>
    ・鍋に水・昆布・鰹節を入れ、中火よりやや弱めで約10分程煮出す

  7. 7

    ▲1.5番出汁
    <仕上げ>
    ・鰹節が自然に沈んだら濾す

  8. 8

    写真

    <アレンジ>
    出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪
    ★とうもろこしご飯:360cc ID3339053

  9. 9

    写真

    <アレンジ>
    出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪
    ★野菜の焼き浸し:300cc ID3339032

  10. 10

    写真

    <アレンジ>
    出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪
    ★出汁から作る肉じゃが:600cc ID3338922

  11. 11

    写真

    <アレンジ>
    出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪
    ★梅肉ドレッシング:大2 ID3338953

  12. 12

    写真

    <アレンジ>
    出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪
    ★小松菜と油揚げの煮浸し:300cc ID3338959

  13. 13

    写真

    <アレンジ>
    出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪
    ★いんげんの胡麻和え:大1.5 ID3339353

  14. 14

    写真

    <アレンジ>
    出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪
    ★お味噌汁:適量

  15. 15

    写真

    <アレンジ>
    出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪
    ★親子丼:150cc ID 3359115

  16. 16

    写真

    <アレンジ>
    出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪
    ★かぼちゃの煮物:400cc ID3360385

  17. 17

    写真

    <アレンジ>
    出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪
    ★ひじきの煮物:350cc ID3366887

  18. 18

    写真

    <アレンジ>
    出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪
    ★海老蓮根のとろみ餡:500cc ID3366892

  19. 19

    写真

    <アレンジ>
    出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪
    ★卵とモロヘイヤのお吸い物:600cc ID3366889

  20. 20

    写真

    <アレンジ>
    出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪★筑前煮:600㏄ ID3439164

  21. 21

    写真

    <アレンジ>
    出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪★白和え:280㏄ ID3439000

  22. 22

    写真

    <アレンジ>
    出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪★イカと白菜のさっと煮:400㏄ ID3439078

  23. 23

    写真

    <アレンジ>
    出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪★茶碗蒸し:240㏄ ID3439116

コツ・ポイント

✔家庭料理には1.5番出汁で十分!
✔鰹節の使い分け
 ・マグロは甘くてすっきりした味わいの料理に
 ・アジやカツオは濃厚な味付けの料理に
✔出汁は2日間くらいで消費します(冷蔵庫で保管)
※昆布出汁だけならもう少し長く保ちます

このレシピの生い立ち

先生に教えていただいたレシピの覚書です
しっかりお出汁をとることで、いつもの和食料理がぐっと深い味わいに(^_^)
また、旨味が出る分、調味料の味付けも薄くなり、おいしいのに健康的なお料理になります♪
レシピID : 3341181 公開日 : 15/08/10 更新日 : 15/10/08

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1 (1人)
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2022年6月11日

初れぽ

筑前煮と豚汁!出汁の効いた上品な味に仕上がりました。リピ決定です。ありがとうございました。

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