本格和食の基本！鰹出汁
本格ウチ和食
材料
●1番出汁：水
１ℓ
●1番出汁：昆布
７～１０ｇ
●1番出汁：鰹節
２５ｇ
■2番出汁：水
５００ｃｃ
▲1.5番出汁：水
１ℓ
▲1.5番出汁：昆布
１０ｇ
▲1.5番出汁：鰹節
１５ｇ
作り方
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1
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●1番出汁
＜下準備＞
・鍋に水１ℓと昆布を入れ浸しておく
※夏場：30分、冬場：1時間
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3
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●1番出汁
＜鰹出汁をとる＞
・鰹節を手でほぐしながら、鍋全体に均一になるように加える
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4
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●1番出汁
＜仕上げ＞
・あくを取りながら１分ほどおき、キッチンペーパーなどでこす
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5
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■２番出汁
＜出汁をとる＞
・鍋に水・昆布・鰹節を入れ、中火よりやや弱めで約10分程煮出す
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6
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▲1.5番出汁
＜出汁をとる＞
・鍋に水・昆布・鰹節を入れ、中火よりやや弱めで約10分程煮出す
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7
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▲1.5番出汁
＜仕上げ＞
・鰹節が自然に沈んだら濾す
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8
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＜アレンジ＞
出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪
★とうもろこしご飯：360cc ID3339053
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9
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＜アレンジ＞
出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪
★野菜の焼き浸し：300cc ID3339032
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10
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＜アレンジ＞
出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪
★出汁から作る肉じゃが：600cc ID3338922
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11
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＜アレンジ＞
出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪
★梅肉ドレッシング：大２ ID3338953
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12
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＜アレンジ＞
出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪
★小松菜と油揚げの煮浸し：300cc ID3338959
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14
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＜アレンジ＞
出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪
★お味噌汁：適量
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＜アレンジ＞
出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪
★親子丼：150cc ID 3359115
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＜アレンジ＞
出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪
★かぼちゃの煮物：400cc ID3360385
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＜アレンジ＞
出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪
★ひじきの煮物：350cc ID3366887
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＜アレンジ＞
出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪
★海老蓮根のとろみ餡：500cc ID3366892
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19
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＜アレンジ＞
出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪
★卵とモロヘイヤのお吸い物：600cc ID3366889
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＜アレンジ＞
出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪★筑前煮：600㏄ ID3439164
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＜アレンジ＞
出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪★イカと白菜のさっと煮：400㏄ ID3439078
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＜アレンジ＞
出汁を大量作り置きしいろいろなお料理に♪★茶碗蒸し：240㏄ ID3439116
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コツ・ポイント
✔家庭料理には1.5番出汁で十分！
✔鰹節の使い分け
・マグロは甘くてすっきりした味わいの料理に
・アジやカツオは濃厚な味付けの料理に
✔出汁は2日間くらいで消費します（冷蔵庫で保管）
※昆布出汁だけならもう少し長く保ちます
✔鰹節の使い分け
・マグロは甘くてすっきりした味わいの料理に
・アジやカツオは濃厚な味付けの料理に
✔出汁は2日間くらいで消費します（冷蔵庫で保管）
※昆布出汁だけならもう少し長く保ちます
このレシピの生い立ち
先生に教えていただいたレシピの覚書です
しっかりお出汁をとることで、いつもの和食料理がぐっと深い味わいに(^_^)
また、旨味が出る分、調味料の味付けも薄くなり、おいしいのに健康的なお料理になります♪
しっかりお出汁をとることで、いつもの和食料理がぐっと深い味わいに(^_^)
また、旨味が出る分、調味料の味付けも薄くなり、おいしいのに健康的なお料理になります♪
レシピID : 3341181
公開日 : 15/08/10
更新日 : 15/10/08
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2022年6月11日