シチリアーナ特製 牛アキレスの冷製仕立て

シチリアーナ特製 牛アキレスの冷製仕立て

Description

お肌ぶるぶるコラーゲンたっぷりの牛アキレスを使ってサラダ風に仕上げたレシピ!七里ケ浜シチリアーナの人気メニューをご自宅で

材料 (2〜3人分)

十勝スロウフード 牛アキレス
150〜200g
赤玉ねぎ
1個
塩(湯引き用)
適量
粒マスタード
大さじ1強くらい
ピンクペッパー
適量
適量
ハーブ類のみじん切り(バジル、イタリアンパセリ、ディルなどあるもので)
適量
ブラックペッパー
適量
イタリアンパセリのみじん切り(盛りつけ用)
適量

作り方

1

写真

十勝スロウフードの冷凍牛アキレスを調理する20分くらい前に出して自然解凍

2

解凍した牛アキレス、水、ウエイパーを圧力鍋に入れ、40分ほど茹で、粗熱を取ったら、冷蔵庫へ入れて冷やす

3

赤タマネギを塩を多めに入れた湯で、湯引きし、一口大ザク切りにし、こちらも冷蔵庫などで冷ましておく

4

冷めた牛アキレスはキッチンハサミで一口大ザク切りにして、2の赤玉ねぎと合わせる

5

3に、粒マスタード、ハーブ、クミンシード、ピンクペッパー、ケイパー、オリーブオイルを加え、ざっくりと混ぜ合わせる

6

写真

お皿に盛って、ブラックペッパーとイタリアンパセリを散らして、オリーブオイルをかけて出来上がり

7

参考レシピ
cookpad.com/recipe/3273734

十勝スロウフードwww.gyutoro.com

コツ・ポイント

赤たまねぎは茹で過ぎ防止のために湯引き程度のボイルにするとフレッシュさをキープしつつ、味が馴染みやすくなる。牛アキレスは、まとめて茹でて使わない分は小分けし冷凍ストック。茹で汁も小分けし冷凍ストックしておいて、カレーなどに使用すると一石二鳥

このレシピの生い立ち

従弟の会社 十勝スロウフード にて取扱の牛アキレスが下処理など必要なく、そのまま調理出来るので、良く行く鎌倉シチリアーナのオーナーにも使っていただき、レシピを伝授していただきました!
シチリアーナ
www.siciliana.jp/


レシピID : 3343069 公開日 : 15/08/11 更新日 : 15/08/11

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