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オクラは塩で揉み、沸騰した鍋の中に入れさっと茹で、よく水切りしみじん切りにする。
玉ねぎはみじん切りにする。
ニンニクはすりおろしておく。
ボウルに1、2、3、合挽き肉、卵、砂糖、塩コショウを入れ、よく混ぜ合わせる。
ギョーザの皮に等分した4をのせ、皮の縁に水を薄く塗り、半分の折り、ひだを寄せながら包んで、片栗粉をふっておく。
フライパンに油をひき、焼く。