ライ麦パン(角食)

ライ麦パン(角食)
'16.06.05、話題入り感謝♬

素朴な味わいのライ麦食パン
トーストやサンドイッチにもピッタリな、我が家の定番です

材料 (1斤分)

210g
ライ麦粉
20g
全粒粉
20g
ドライイースト
3.5g
砂糖(きび砂糖)
13g
3g
◎ぬるま湯
168g
バター(無塩)
10g

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ボウルに粉類と砂糖、塩を入れてざっと混ぜる

合わせた◎を回しかけたらドライイーストを振り入れる

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全体を混ぜたら台の上で捏ねる

まとまってきたらバターを加え更に滑らかに捏ね上げる

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ボウルに入れてラップや濡れ布巾で覆い乾燥を防ぎ
一次発酵

(30度のオーブン発酵機能で60分程度)

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2倍位に膨らんだら、カード等で生地を取り出して丸め直し、ボウルに戻す

(パンチを入れる)

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再びラップをして40~50分、2倍になるまで発酵させる

(④~⑤の作業でコシのある生地になる)

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取り出してカードで2分割する
(目安は227g×2個)

丸めて15分ベンチタイム

型とフタにバターを薄く塗っておく

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ベンチタイムが済んだ生地を手でつぶしながら直径18cm位の円形にのばす

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左右両端を中央に折りこみ・・・

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手前からくるくると巻いていく

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巻き終わりを下に型の両端に置き、フタをして2次発酵40~50分

(途中フタをずらして膨らみをチェック)

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オーブンは200℃に予熱開始

型の高さ8割程度まで膨らんだら、予熱完了したオーブンを180℃に設定し直し、30分焼成

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焼き上がったらフタを外し、30cm位の高さから型を落とす

パンを型から出して粗熱をとる

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ライ麦の素朴な風味が美味しい❤

トーストにも、サンドイッチにもピッタリです(*^_^*)

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食パン(角食)

ID : 3425251

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2016.06.05
おかげ様で、話題入りさせて頂きました
m(_ _)m

コツ・ポイント

全粒粉がなければ、強力粉で代用してもOK

パンチを入れることで膨らみ、コシのある生地に仕上がります

スキムミルク+湯の代わりに牛乳の場合は190mlになります

このレシピの生い立ち

朝食やサンドイッチ様に、ふわふわで美味しい食パンを目指して

材料や行程、自宅オーブンに調度良い焼成温度/時間など、試行錯誤しながらようやく落ち着いたレシピ

自分用の覚え書きです。
レシピID : 3348898 公開日 : 15/10/11 更新日 : 16/06/05

このレシピの作者

発酵食スペシャリスト、食育インストラクター、0期レシピエール

新潟市出身、東京都在住
旦那さん(山形出身)、8歳娘、4歳息子とほのぼの楽しく暮らしています(*^_^*)

子育て等日々のあれこれはblogにも綴っています
http://usaginoshima.com

レシピの見直し等あり。どうぞ宜しくお願い致します(o^—^o)

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