ライ麦パン（角食）
うさぎのシーマ
作り方
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1
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ボウルに粉類と砂糖、塩を入れてざっと混ぜる
合わせた◎を回しかけたらドライイーストを振り入れる
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2
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全体を混ぜたら台の上で捏ねる
まとまってきたらバターを加え更に滑らかに捏ね上げる
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3
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ボウルに入れてラップや濡れ布巾で覆い乾燥を防ぎ
一次発酵
（30度のオーブン発酵機能で60分程度）
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4
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２倍位に膨らんだら、カード等で生地を取り出して丸め直し、ボウルに戻す
（パンチを入れる）
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5
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再びラップをして４０～５０分、２倍になるまで発酵させる
（④～⑤の作業でコシのある生地になる）
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6
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取り出してカードで2分割する
（目安は227g×２個）
丸めて15分ベンチタイム
型とフタにバターを薄く塗っておく
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7
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ベンチタイムが済んだ生地を手でつぶしながら直径18cm位の円形にのばす
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8
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左右両端を中央に折りこみ・・・
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9
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手前からくるくると巻いていく
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10
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巻き終わりを下に型の両端に置き、フタをして２次発酵４０～５０分
（途中フタをずらして膨らみをチェック）
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12
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焼き上がったらフタを外し、30cm位の高さから型を落とす
パンを型から出して粗熱をとる
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13
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ライ麦の素朴な風味が美味しい❤
トーストにも、サンドイッチにもピッタリです（*^_^*）
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14
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食パン（角食）
ID : 3425251
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15
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2016.06.05
おかげ様で、話題入りさせて頂きました
m(_ _)m
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コツ・ポイント
全粒粉がなければ、強力粉で代用してもOK
パンチを入れることで膨らみ、コシのある生地に仕上がります
スキムミルク＋湯の代わりに牛乳の場合は190mlになります
パンチを入れることで膨らみ、コシのある生地に仕上がります
スキムミルク＋湯の代わりに牛乳の場合は190mlになります
このレシピの生い立ち
朝食やサンドイッチ様に、ふわふわで美味しい食パンを目指して
材料や行程、自宅オーブンに調度良い焼成温度/時間など、試行錯誤しながらようやく落ち着いたレシピ
自分用の覚え書きです。
材料や行程、自宅オーブンに調度良い焼成温度/時間など、試行錯誤しながらようやく落ち着いたレシピ
自分用の覚え書きです。
このレシピの作者
うさぎのシーマ
