いろいろなワイン合わせ酢 ドミナス風
井手勝茂
作り方
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1
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※全部の材料を鍋に入れて、ボコボコと煮立ったら火を止めます。
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2
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※白ワインが1本しかなかったら、水を250cc足しても大丈夫です。
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3
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★南蛮酢＝三杯酢＋タカの爪
※この水の代わりにワインを使ったのが、ワイン合わせ酢です。
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4
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※白ワインの代わりに赤ワインでも美味しいです。
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5
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玉ねぎを一緒に漬ける時は、厚めに輪切りしてトースターで焼いてから（水分を飛ばし甘くして）漬けます。
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コツ・ポイント
三杯酢＝水：酢：薄口：砂糖 5:3:2:1
二杯酢＝水：酢：薄口：砂糖 5:4:2:1（タコ、イカなど染み込みが弱い素材）
黄身酢＝三杯酢＋卵黄
吉野酢＝三杯酢＋コーンスターチ（吉野葛）
松前酢＝三杯酢＋昆布
土佐酢＝三杯酢＋かつおぶし
二杯酢＝水：酢：薄口：砂糖 5:4:2:1（タコ、イカなど染み込みが弱い素材）
黄身酢＝三杯酢＋卵黄
吉野酢＝三杯酢＋コーンスターチ（吉野葛）
松前酢＝三杯酢＋昆布
土佐酢＝三杯酢＋かつおぶし
このレシピの生い立ち
米酢の代わりに、ワインビネガーを使うとフレンチになります。
井手勝茂
