基本のジェノベーゼソース
Isymsh
作り方
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1
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材料たち。バジルは洗わず拭く程度。
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2
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松の実又はクルミを弱火で色が変わる程度まで煎ります。
松の実が中国産しか手に入らないことが多いのですが、クルミでも代用できます。仕上がりの味的にも大差はありません。
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3
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フードプロセッサやミルミキサーに材料を小分けに入れ粉砕。大きなミキサーがあればベスト。１～２人分なら１回でOK。フードプロセッサは、材料が飛び散ったりするので個人的には好きではありません。
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4
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オリーブオイルを少しづつ追加しながらミキサーに掛けると、やりやすいです。
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5
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味見しながら塩胡椒で仕上げます。胡椒は無くても可。
冷蔵保存するなら瓶詰めして、さらにオリーブオイルを表面に5mm以上入れましょう。
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コツ・ポイント
バジルの鮮度が命。パルメザンチーズは、粉チーズよりも生タイプがオススメです。オリーブオイルも、ちょっと良さげなもので、味はフルーティなタイプのものを使うと優しい味に仕上がりますよ。私が作るときはだいたい、バジルとチーズの量比を３：２くらいにしています。チーズの味によっては、塩は無くても大丈夫です。パスタと絡めた際に、塩ひとつまみ程度で調整。
松の実は、クルミに置き換えても十分美味しいです。
松の実は、クルミに置き換えても十分美味しいです。
このレシピの生い立ち
ジェノベーゼパスタが好きなのですが、お店で食べても高くて量少ないし、市販品では満足できなかったので自作。って、みなさんも同じようなパターンでしょうか。
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Isymsh
