ほわっほわの生ブッセ♡

ほわっほわの生ブッセ♡

Description

ほわっほわの生地にクリームを挟んで♡

材料 (20個分)

ブッセ生地
卵白
3個分
3個分
薄力粉
80g
チョコフィリング
クーヴェルチュールチョコレート
80g
(お好みで)グランマニエ
少々

作り方

1

ブッセ生地をつくる。
大きめのボウルに卵白、小さめのボウルに卵黄を入れ分ける

2

卵白にグラニュー糖60gを加え、ハンドミキサーでツノが立つまでしっかり泡立てる。
(グラニュー糖は1度に入れてok)

3

卵黄にグラニュー糖30gを加え、メレンゲを作ったそのままのハンドミキサーで白っぽくもったりするまで泡立てる

4

メレンゲをゴムベラでほぐして滑らかに戻してから泡立てた3を加えてさっくりと混ぜる(マーブル状になったら止める)

5

振るった薄力粉を加えながら手早く泡を潰さないように混ぜる(ちょっと粉っ気が残るくらいでストップ)

6

丸金口(10番)をセットした絞り袋に泡を潰さないようにいれてクッキングシートを敷いた天板に直径5cmくらいに絞る

7

190度に余熱したオーブンで9分焼く(焼き色が上から下にグラデーションでつくくらい。下の方は白っぽくてok)

8

生地が焼けたら常温粗熱を取っておく

9

チョコフィリングを作る。
チョコレートを湯煎にかけ、50度くらいに溶かしておく

10

ボウルに生クリームをあけ、氷水でしっかり冷やしながら6分立てにする(泡立て器を持ち上げた時にとろーっと垂れるくらい)

11

湯煎から外したチョコレートに1/3づつ生クリームを加えて滑らかなクリームをつくる。
お好みでグランマニエを入れ混ぜる

12

冷えたブッセの大きさを合わせペアを作り、ペアの片方にだけクリームを絞る

13

もう片方の生地でクリームをサンドし、冷蔵庫で休ませ、お好みで粉糖をかける

コツ・ポイント

ブッセ生地は絞ったらすぐ焼くようにしてください。生地の泡がつぶれ、トロトロになってしまったらその生地は諦めてゴミ箱へ。

チョコフィリングがもし分離してしまっても諦めないで!一瞬湯煎にかけて攪拌したらガナッシュとしてサンドできます♡

このレシピの生い立ち

賞味期限間近の生クリームを消費したい、でも牛乳はないしプリンは無理。じゃあ生ブッセで♡
レシピID : 3357383 公開日 : 15/08/22 更新日 : 15/08/22

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