★中華シェフ直伝★揚げない♡本格麻婆茄子

★中華シェフ直伝★揚げない♡本格麻婆茄子

Description

豆板醤と甜麺醤さえ常備しておけば、いつでも本格的な麻婆茄子がおうちで♡
ややこしそうに見えて簡単!美味しい♡レシピです♪

材料 (2~3人分)

茄子
2~3本
ピーマン
2個
★鶏ひき肉
200~250g
小さじ1
小さじ1強
小さじ1
◆鶏ガラスープ(ID:3240474)
300cc
◆酒
大さじ1
◆醤油
大さじ1.5
◆砂糖
小さじ2
少々
白ネギ(みじん切り)
お好みで
水溶き片栗粉
大さじ1〜2
大さじ1
ラー油
お好みで

作り方

  1. 1

    写真

    茄子はヘタを落とし半分にカットしたら縦に4~6等分、ピーマンは種を取り細切りにして、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

  2. 2

    写真

    深めのフライパンに茄子とピーマン、ごま油を入れ、全体に油がなじむように混ぜる。
    ※この時点ではまだ火を付けない。

  3. 3

    写真

    油がなじんだら火をつけ(弱火)、茄子に少し硬さが残るように揚げ焼きにし、一旦取り出しておく。

  4. 4

    写真

    ★の材料を入れて、香りが出るまで炒めたら一旦取り出しておく。

  5. 5

    写真

    ☆の材料を入れて弱火でゆっくり炒めていく。
    香りが出て全体にまとまりが出るまでしっかり炒めます。

  6. 6

    写真

    鶏肉を戻して更にゆっくりと炒めていく。

  7. 7

    写真

    ◆の材料を加え、煮立ったら茄子とピーマンを戻し、茄子が柔らかくなるまで煮込んでいく。

  8. 8

    写真

    白ネギのみじん切りを加え、水溶き片栗粉でとろみを付けたら、火を止め酢を回しかけたら出来上がり♪
    ラー油をお好みで♡

コツ・ポイント

●5,6の工程は時間をかけてじっくり♪
●鶏がらスープは水300cc+鶏がらスープの素(大さじ1/2)でも可。
●辛さ控えめなので豆板醤:にんにく:しょうがを1:1:2の割合で調整して下さい。

このレシピの生い立ち

幼馴染の中華料理シェフに教わった本格レシピをおうちレシピにアレンジ♪
茄子は揚げずに揚げ焼きでオイル控えめ&油の後処理の手間を省き、豚ひき肉を鶏ひき肉でヘルシーに♡
結果報告の写真に「よく出来ました◎」を貰いました♪
レシピID : 3363902 公開日 : 15/08/26 更新日 : 21/01/13

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