★中華シェフ直伝★揚げない♡本格麻婆茄子

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   茄子はヘタを落とし半分にカットしたら縦に4～6等分、ピーマンは種を取り細切りにして、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

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   深めのフライパンに茄子とピーマン、ごま油を入れ、全体に油がなじむように混ぜる。
   ※この時点ではまだ火を付けない。

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   油がなじんだら火をつけ(弱火)、茄子に少し硬さが残るように揚げ焼きにし、一旦取り出しておく。

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   ★の材料を入れて、香りが出るまで炒めたら一旦取り出しておく。

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   ☆の材料を入れて弱火でゆっくり炒めていく。
   香りが出て全体にまとまりが出るまでしっかり炒めます。

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   鶏肉を戻して更にゆっくりと炒めていく。

7. 7

   

   ◆の材料を加え、煮立ったら茄子とピーマンを戻し、茄子が柔らかくなるまで煮込んでいく。

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   白ネギのみじん切りを加え、水溶き片栗粉でとろみを付けたら、火を止め酢を回しかけたら出来上がり♪
   ラー油をお好みで♡

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち