☆.*:｡抹茶のムースケーキ｡:*.☆
ピポポタマス
作り方
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1
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スポンジ
オーブンは180℃に予熱します
薄力粉とベーキングパウダーは合わせて振るっておく
市販のスポンジ使用なら⑧〜
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3
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ハンドミキサーはそのままで卵黄を白くもったりするまで泡立てたら残りの砂糖を加えよく混ぜる
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4
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③にサラダ油を少しづつ加え混ざったら牛乳を入れ、もう一度振るいながら粉類を加えてさっくりと混ぜ合わせる
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5
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②のメレンゲの１／３を入れよく混ぜる
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6
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⑤を残りのメレンゲの方に入れ混ぜる
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7
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天板に流し、表面を平らにならしてオーブンで１２分〜１３分焼き冷ましておきます。
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8
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冷めたらセルクル直径６０㎜で抜いておきます、冷凍する時はラップなどをして乾燥しないようにして下さい。
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10
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シリコン型です
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抹茶ムース
板ゼラチンは氷水でふやかします。
生クリームは８分だてにして冷蔵庫に入れておきます
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小鍋に卵黄と砂糖を混ぜゴムベラですり合わせ、温めた牛乳を加えて絶えず混ぜながら弱火でトロミが少しつくまで温める。
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火から鍋を下ろして水気を切ったゼラチンを余熱で溶かし、水で溶いた抹茶を加える
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抹茶たまご液が冷えたら生クリームと合わせます
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混ざったら、シリコン型に流し、冷凍庫に入れます。
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しっかりと凍ったら型から外し⑧のスポンジの上に乗せ再び冷凍庫へ
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ケーキクーラーの下にお皿を置き流れ落ちたグラサージュ液は戻して使ってください
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抹茶グラサージュ
板ゼラチンは氷水でふやかし、鍋にゼラチン意外の材料を入れ沸騰直前に火からおろしゼラチンを加え溶かす
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氷水で冷やしながら、トロッとするまで冷やします。
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サラサラだと流れ落ちてしまい、薄い仕上がりになってしまいます。
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トロッとしてからかけると 綺麗に仕上がります。冷蔵庫で冷やし固めて、お好きにデコレーションしてください。
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ムース作りで余った卵白は焼きメレンゲにしました。
卵白1個分に対して砂糖２５gで、１１０℃のオーブンで３０分焼きます。
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コツ・ポイント
工程が多いので何日かに分けて作業した方が良いかも。初日にスポンジを作って冷凍、２日目にムース→冷凍、３日目に仕上げという風に。
土台のスポンジは市販のスポンジを使えばオーブンいらず
土台のスポンジは市販のスポンジを使えばオーブンいらず
このレシピの生い立ち
最近、ムースケーキに凝っていて、いろんな味を試したくって作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(2人)
ピポポタマス
