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風味豊かな真鯛の鯛めし☆炊飯器でお焦げも

風味豊かな真鯛の鯛めし☆炊飯器でお焦げもの画像

Description

真鯛エキスを余すこと無く使った豪華な鯛めし♡何杯でも食べれちゃう美味しさです！

材料 （4人分）

お米
4合
真鯛
1匹(アラは沢山あれば尚可)
新生姜
一片
*白だし
大さじ3
*酒
大さじ2
*みりん
大さじ2
*昆布茶
大さじ3
塩
適量
いりごま
適量
わけぎ
適量

作り方

  1. 1

    写真

    鯛の鱗を取り、三枚下ろしにし、アラをよく水洗いして血あいを取りたっぷりの塩を振りザルに入れ生臭さを取り除く(最低15分)

  2. 2

    お米を洗い30分位水に浸しておく

  3. 3

    写真

    鯛の身に軽く振り塩し、皮目を上にして焼台で軽く皮に焦げ目が付く程度に焼いておく。お腹回りの骨はこのタイミングで取り除く。

  4. 4

    新生姜と飾り用のわけぎをみじん切りにしておく。

  5. 5

    写真

    アラを流水で洗い流して酒を適量、水1～3㍑(アラの数に応じ水の量を調整。3匹分で3㍑)で煮て灰汁を取りながら1時間煮る

  6. 6

    お米に*の調味料を投入。アラ熱の取れた煮汁と水を炊飯器の目盛りより少な目に入れ新生姜を米に混ぜて、鯛の身を最後に入れる。

  7. 7

    写真

    炊き上がった鯛めしを茶碗に盛り、わけぎと白ごまを軽く振る。残りのアラは、塩を適量足して潮汁にして一緒にどうぞ♪

コツ・ポイント

鯛のアラの下処理は丁寧に。
アラを洗う時、要らなくなった歯ブラシで血あいを洗うと手を切る事なく綺麗に洗えます。
下処理１つで仕上がりが変わります！
出汁の量が沢山取れた時は、ご飯炊く際、お水は入れずに出汁と調味料のみで炊くとより風味豊かに♡

このレシピの生い立ち

鯛を沢山釣ったので美味しく丁寧に調理してみましたヽ(*^▽^*)〃
本当に美味しくて♡とっておきの１品です♪
レシピID : 3367129 公開日 : 15/08/27 更新日 : 15/08/27

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風味豊かな真鯛の鯛めし☆炊飯器でお焦げも
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