(^^)基本の調味料早見表~和食ばーじょんVol.2

(^^)基本の調味料早見表~和食ばーじょんVol.2
出来合いのタレじゃ物足りない!そんなアナタのための和食調味料集第2弾!

材料 (4人分)

焼き鳥のたれ
しょうゆ・・・2/3カップ みりん・・・1/2カップ 砂糖・・・大2 酒・・・大2
そばつゆ
しょう油・・・1カップ みりん・・・1カップ 砂糖・・・大1/2 だし汁・・・3カップ
うどんだし
しょう油・・・2/3カップ みりん1/2カップ だし汁・・・6カップ
天つゆ
しょう油・・・1/4カップ みりん・・・1/4カップ だし汁・・・1カップ
しゃぶしゃぶ練りごまだれ
練りごま・・・大2 酒・・・大2 しょう油・・・大3 酢・・・大1 砂糖・・・少々
しゃぶしゃぶポン酢だれ
ポン酢・・・大4 しょう油・・・大3 酢・・・大2 だし汁・・・1/2カップ

1

写真

~焼き鳥のたれ~●鍋に調味料を入れ、2~3割煮詰める。市販の焼き鳥のタレって一瓶で余ったり足りなかったり。量を加減して作れば重宝しますよ。

2

写真

~そばつゆ~●鍋にしょう油、みりん、砂糖を入れ一煮立ちさせ、だし汁を加え、煮立ててさます。だしから作れば最高のつゆになります。そばだけじゃなく、釜揚げうどんや冷やしうどんにもいいよ。

3

写真

~うどんだし~●鍋にみりんを入れて煮立てだし汁としょうゆを加えて一煮立ちさせる。あったかうどんには欠かせない汁です。かけそばにも使えますよ。

4

写真

~天つゆ~●鍋にみりんを入れて煮立て、だし汁としょう油を加えて一煮立ちさせる。温かいうちにてんぷらにそえます。冷めたら電子レンジでチン(^^;。大根おろしも忘れずにね。

5

写真

~しゃぶしゃぶ練りごまだれ~●材料を全て混ぜ合わせる。しゃぶしゃぶは食べていると味がたれの味が薄まるので多めにつくっておくとよいです。

6

写真

~しゃぶしゃぶポン酢だれ~●材料を全て混ぜ合わせる。使うポン酢はお好みの柑橘類の絞り汁にするとあなたのオリジナルな味に。ぜひ試してみてね。

コツ・ポイント

慣れてくるとアバウトでも作れるけど、時々は基本にもどりましょう(^^)/。

このレシピの生い立ち

レシピID : 33677 公開日 : 01/11/03 更新日 : 01/11/03

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
カミサン 2001年12月16日 07:07
けっかさんはじめまして、Jackといいます。実は明日友人が来るので天ぷらを揚げようと思っているのですが、きちんとした天つゆの配合を知らなかったのでレシピ見つかってすっごく嬉しいです。

カナダに住んでいるのですが、以外に自分が和食のことをきちんと覚えていないことで恥じをかきそうになることがあります。明日は大丈夫であることを祈るばかり。。。

けっかさんの表紙のデッサンすっごくいいです。これからもたくさん載せてください。
けっか 2001年12月16日 07:41
ようこそ、jackさん。

お役に立てて嬉しいです。自分自身が天つゆを作るときは市販のめんつゆ等を薄めて使うことが多いのですが、お客さんにとなるとやはり手作りしたくなりますよね。更に大根おろしやもみじおろしを添えるとそれっぽくなりますよ。

知り合いがいたので、以前カナダに行こうとして、計画倒れしたことがあります。唯一通じそうな言葉が英語なので(笑)英語圏を選んでまた計画を立てたいです。
カミサン 2001年12月17日 23:24
けっかさん、こんにちは。昨日は大成功でした。天ぷらを初めて食べたという友人夫婦はすっかり天ぷらの大ファンになったようです。
大根おろしを入れた天つゆのおかげです!
これからは天ぷらを作る回数が増えそうです。
けっか 2001年12月17日 23:37
お友達に気に入ってもらえてよかったですね!天つゆだけじゃなくてjackさんのころもの作り方とか揚げ方もよかったんだと思います。
天ぷらのネタは、オーソドックスなものも好きだけど、子供の頃母が、缶詰かなんかのグリーンピースのかき揚げを作ってくれて、これが意外に美味しかったのを覚えてます。案外洋風のネタでもいけるかも。
ナツメ 2002年05月21日 00:12
けっかさん、はじめまして。ナツメです。

今回けっかさんのそばつゆで親子丼を作ってみました☆
このそばつゆ、ほんとうちでは大活躍してますよん。
ナツメ 2002年05月21日 00:14
レシピはこれです↓
けっか 2002年05月21日 20:40
お返事遅くなってごめんなさい、けっかです。

そばつゆ、お役に立っているようで嬉しいです。特別な材料がいるわけでもなく、作り方も極シンプルでしょ。秘伝のレシピというわけでもないんだけどね。

そばつゆ+チーズで親子丼ってのはなかなかのアイディアですね。親子丼だけでなくカツ丼や牛丼でもチーズのっけはいけるかも。私も丼物やるときはチーズを使ってみますね!