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大鍋にお湯を沸かし、沸騰したらきゅうりを入れ、2分間で火を止める。そのまま一晩冷ます。(ふたはしない)
翌朝、再度新しい水を沸かし、沸騰したらきゅうりを入れ、2分間で火を止め、そのまま夜まで置く。(ふたはしない)
夜、きゅうりを水で冷やしてから輪切りにする。(太くて種の多いものは半分に切って種を取る。)
水気がなくなるまでよく絞る。
調味料を煮立て、材料を入れて2分間で火を止める。一晩そのままにしておく。(ふたはしない)
次の朝から食べられます。