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:菊芋はきれいに洗ってから皮をむく。適当な厚さにスライス。変色防止に酢水に浸けてから、ざるに上げて水気を切っておく。
:スライスした玉ねぎをバターで炒める。少し色がつくまで炒めたら菊芋を加えて更に軽く炒める。
:スープストック、月桂樹の葉を加えて沸騰直前まで熱し、火を弱めて20分位菊芋が柔らかくなるまで煮る。
:月桂樹の葉を取り出してからフードプロセッサー(またはブレンダー)でブレンドする。
牛乳を加えて再度火にかけて温める。塩・ブラックペッパーで味を調えたら出来上がり。