稚鮎の甘露煮

稚鮎の甘露煮

Description

稚鮎(若鮎)をいかなごの釘煮と同じ調味料で甘露煮にしました。

材料 (500g)

稚鮎
500g
100CC
*酒
30CC
30CC
125g
土生姜
30g
山椒の葉(あれば)
20g

作り方

1

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稚鮎は、さっと水洗いして水気を切っておく。

2

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*の調味料を煮立たせる。ざらめをしっかりととかす。

3

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強火のまま、稚鮎を重ならないように広げて入れる。土生姜、山椒の葉を入れる

4

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煮汁が半分くらいになったら、中火弱火くらいに落とす。鍋返しで稚鮎を返す。崩れやすいので、箸では触らない。

5

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煮汁がなくなれば、ざるにとり、広げて冷ます。
盛り付け。

コツ・ポイント

いかなごに比べて、魚が大きいので煮汁に浸かりにくく、崩れやすいので強火→中火→弱火と火加減に注意。
調味料は、お好みで調整されても構いません。

このレシピの生い立ち

稚鮎は、時期的に短い期間しか出回りませんので一度は、作ってみたい!と思い立ち作りました。
レシピID : 3377578 公開日 : 15/09/01 更新日 : 15/09/01

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

15 (14人)

2020/07/25

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破れないように気を付けても破れてしまい残念です。

xyzクック

2020/06/27

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骨が残るかと心配しましたが、頭から丸ごと食べられました。

料理苦手母

2020/04/25

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前回、美味しく出来たので早速リピしました。やっぱり、めっちゃ旨いです。道の駅に売ってる鮎より美味しいです。ありがとうございます。

ちーパパ

2020/04/15

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これの為に鮎釣りを趣味にしました。めっちゃ美味しく炊けました。朝から頑張って釣って良かった。有り難うございます。

ちーパパ