カシスメレンゲのモンブラン
ギンザクック
作り方
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1
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カシスピューレを煮詰めて７ｇにする。（焦げやすいのでゴムヘラで混ぜながら作る）
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2
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卵白とグラニュー糖13ｇでメレンゲを作る。 グラニュー糖63ｇとコーンスターチを加えてしっかりと泡だて器で混ぜる
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5
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生クリームとグラニュー糖５ｇを合わせてしっかり泡立てる（泡立てすぎて分離しないように注意）
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7
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バターと６を合わせる。好みでラム酒を加える。モンブラン専用の口金と絞り袋を準備する。
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8
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冷めた４のメレンゲの上に５の生クリームを直径４センチ、高さ３センチ位の円柱にしぼりだす。（こんもりとした形）
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9
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生クリームを隠す様に７のマロンクリームを搾り出す。
なかない粉糖をかける。（好みでココアパウダーをかけてもよい）
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コツ・ポイント
カシスピューレの代わりにフランボワーズのドライパウダー10ℊを使ってもおいしいです。マロンペーストはメーカーによって糖度が違うので味見をしながら作りましょう。ラム酒の代わりに栗のリキュールでも美味しいです。
このレシピの生い立ち
オシャレなモンブランを作りたくて考えました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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